5月25日至26日，2025年春季安溪鐵觀音茶王賽審評工作在安溪縣茶業發展促進會舉行。

　　本屆比賽賽事規則的改革引發各方關注——今年，安溪鐵觀音茶王賽在原有感官審評的基礎上，把茶葉健康品質關鍵成分指標納入品質判定依據，形成“以感官審評為主，理化指標檢測為輔”的全新審評辦法。這一變革，既是安溪縣深入踐行“三茶”統籌發展理念的具體行動，更是科技賦能茶產業的探索性突破。

　　“湯色清澈如泉，香氣清幽似蘭，滋味鮮爽回甘……”5月26日，安溪縣茶業發展促進會評選室內，茶香繚繞，長桌上潔白如雪的茶葉審評專用瓷杯、茶碗整齊排列，評審專家穿梭其中聞香品味，從多個維度對參賽茶樣進行綜合評定。

　　斗茶是中華茶文化的特殊現象，在茶業發展史上占有重要的地位。安溪“斗茶”習俗歷經千年歲月的打磨與沉淀，逐漸演變為如今備受矚目的茶王賽，成為安溪傳統茶文化的重要象征。

　　今年，安溪鐵觀音茶王賽共征集到395個參賽茶樣，其中清香型152個、濃香型243個。評選現場，茶界專家組成的評委團通過看外形、聞香氣、品滋味、察湯色、摸葉底等工序，對茶樣進行專業審評。

　　“參賽的100多個清香型茶樣令人驚艷，呈現出來的蘭花香與觀音韻完美結合，是安溪鐵觀音獨有的特質。”茶王賽審評專家、福建省茶產業標準化技術委員會副主任委員蘇峰介紹，“我們篩選出來復賽的樣品非常多，可以看出送樣者很積極，組織者非常嚴密，樣品品質很高。”

　　據悉，本屆安溪鐵觀音茶王賽參賽主體限定為合作社、家庭農場、茶莊園及茶業企業等生產經營組織。作為安溪茶產業發展的重要風向標，此次茶王賽規則變革意義深遠。

　　“此次茶王賽新規，通過將賽事資源向規模化生產主體聚焦，旨在引導茶農主動融入合作社等生產經營組織，實現土地流轉、技術共享、市場協同，進而逐步推動安溪茶葉生產從‘單打獨斗’向‘集群作戰’轉變。”安溪縣農業農村局局長王小鵬表示。

　　為了打破地域局限，使安溪鐵觀音的審評標準與國內外前沿理念接軌，進一步提升安溪鐵觀音的市場競爭力，本屆茶王賽引入更多業界專家學者參與評審。

　　26日，茶王賽經感官審評，評審出金獎候選茶樣2個、銀獎候選茶樣2個、銅獎候選茶樣3個、優質獎19個。隨后，主辦方當場取金獎、銀獎、銅獎共7個候選茶樣各100克，對茶樣重新密碼編號后，由專業檢測機構進行茶黃素、水浸出物、茶氨酸、兒茶素四項理化指標檢測。

　　千年來，傳統茶王賽始終采用單一的感官審評模式，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評定茶業品質。本次茶王賽創新性提出“以感官審評為主，理化指標檢測為輔”的審評辦法，實現了傳統技藝與現代科技的深入融合。

　　據安溪縣茶業發展中心主任林清杰介紹，針對此次審評規則的優化，安溪聯合福建農林大學安溪茶學院、國家茶業質量檢驗檢測中心（福建）等權威科研機構以及眾多專家，進行了充分調研，經過多輪分析論證，最終鎖定茶黃素、水浸出物、茶氨酸、兒茶素等四項指標作為評判參賽茶樣品質高低的重要量化標準，今后還將在實踐中不斷優化完善。

　　在感官審評結束后，專業檢測機構對茶樣的四項理化指標檢測，并根據檢測結果進行科學賦分排序，最終評選出金獎1名、銀獎2名、銅獎3名、優質獎20名。“茶王賽創新引入理化指標檢測，這個做法非常好，為茶葉品質評判提供科學、客觀的數據支撐，讓茶王賽的評選結果更具說服力。”參賽企業福建省吳光研茶業有限公司總經理吳光研表示。

　　在茶王賽評審專家、福建農林大學茶學教授孫威江看來，理化指標檢測能夠精準反映茶葉內含物質含量，與感官審評相互補充、相互驗證。這一舉措是安溪鐵觀音審評體系從經驗主義邁向科學量化的重要一步。

　　這種“感官+數據”的雙軌審評模式，是安溪乃至全國茶產業發展的一座重要里程碑，不僅填補了傳統審評缺乏量化指標的空白，背后更深遠的意義在于助推安溪茶產業加快朝著標準化和數字化邁進，為茶農和茶企提供明確的品質提升方向，進而進一步增強市場競爭力，實現茶產業的高質量發展。

　　茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，具有很強的抗氧化活性和預防心血管疾病功效，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，被稱為烏龍茶半發酵的“工藝標尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質特征密切相關。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，不但使人愉悅身心，還是保護大腦神經細胞的重要成分；兒茶素則具有抗氧化、保護心血管、防輻射等多種健康功效，直接影響茶湯的滋味。

　　“這四項指標對安溪鐵觀音茶葉品質形成起關鍵作用，將其成分指標納入品質判定依據，能為茶農和茶葉生產企業提供精準指導，向茶農傳遞‘種好茶、制好茶、賣好茶’的科學理念，引導他們從種植、制作到銷售全鏈條發力，持續夯實茶產業發展基礎。”安溪縣茶管委辦公室主任陳志明表示。

　　（何金 黃少輝 吳圣超）