5月27日，2025年春季安溪鐵觀音茶王賽圓滿落下帷幕。此次茶王賽，安溪縣在參賽主體、審評(píng)規(guī)則、評(píng)委隊(duì)伍等方面實(shí)施系統(tǒng)性創(chuàng)新，從科技賦能、組織優(yōu)化、成果轉(zhuǎn)換等維度為賽事注入新的活力，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展尋找新的著力點(diǎn)、突破點(diǎn)、支撐點(diǎn)。

　　優(yōu)化審評(píng)規(guī)則：探索運(yùn)用科學(xué)數(shù)據(jù)

參賽茶樣。（安溪縣委宣傳部 供圖）

　　2025年春季安溪鐵觀音茶王賽在全國茶界率先對(duì)審評(píng)模式進(jìn)行革新，在傳統(tǒng)感官審評(píng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地引入茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)測定，形成“以感官審評(píng)為主，理化指標(biāo)檢測為輔”的全新審評(píng)辦法。這一變革，是安溪縣科技賦能茶產(chǎn)業(yè)的探索性突破。

　　“過去評(píng)茶靠‘舌尖功夫’，今年還用上了‘數(shù)據(jù)標(biāo)尺’，茶葉品質(zhì)有了更科學(xué)的‘體檢報(bào)告’。”在春季鐵觀音茶王賽現(xiàn)場，賽事評(píng)委、福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系主任孫威江表示，過去，傳統(tǒng)茶王賽主要依靠感官審評(píng)，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評(píng)定茶葉品質(zhì)，今年理化指標(biāo)檢測的加入，不僅填補(bǔ)了傳統(tǒng)審評(píng)缺乏量化指標(biāo)的空白，更以科技重塑茶王賽的權(quán)威性，用科學(xué)數(shù)據(jù)詮釋“什么是安溪鐵觀音好茶”。

　　“感官審評(píng)為主”的原則被視為“守正”，這一原則被專家們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，他們認(rèn)為，安溪鐵觀音的魅力，在于“蘭花香、觀音韻”的獨(dú)特口感，這些構(gòu)成了安溪鐵觀音的辨識(shí)度與不可替代性。這種對(duì)工藝特征的堅(jiān)守，看似保守，實(shí)則是對(duì)產(chǎn)業(yè)本質(zhì)的深刻認(rèn)知——傳統(tǒng)的風(fēng)味審評(píng)仍然是最關(guān)鍵和不可替代的。福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶業(yè)科技系主任高水練解釋道，茶葉的品質(zhì)構(gòu)成極為復(fù)雜，尤其是半發(fā)酵的代表性烏龍茶鐵觀音，融合了品種香、工藝香、地域香，集成了各大茶類優(yōu)點(diǎn)，具有獨(dú)特的品質(zhì)個(gè)性，目前使用儀器設(shè)備還無法全方位評(píng)判，仍然需要以感官審評(píng)為主。

　　“理化指標(biāo)為輔”是為創(chuàng)新，還要用科學(xué)數(shù)據(jù)說明安溪鐵觀音的品質(zhì)密碼及好喝、健康的原理，找到感官品質(zhì)和養(yǎng)生功效的平衡點(diǎn)。據(jù)了解，此次賽事引入茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素等安溪鐵觀音健康品質(zhì)關(guān)鍵成分指標(biāo)測定。高水練解釋說，茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素是安溪鐵觀音風(fēng)味品質(zhì)和健康作用的關(guān)鍵成分，作為安溪鐵觀音品質(zhì)評(píng)判的輔助手段是科學(xué)、合理的。

　　茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，其被稱為烏龍茶半發(fā)酵的“工藝標(biāo)尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學(xué)管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質(zhì)特征密切相關(guān)。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，使人愉悅身心。兒茶素直接影響茶湯的滋味。高水練也強(qiáng)調(diào)，安溪鐵觀音貴在其綜合性和協(xié)調(diào)性，這四項(xiàng)成分綜合協(xié)調(diào)、比例得當(dāng)十分重要，不宜過度解讀單一數(shù)據(jù)，但總的還是要指導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)管理茶園、遵循傳統(tǒng)制茶工藝、適度提高茶葉發(fā)酵度，提高產(chǎn)品競爭力。

　　“此次評(píng)審規(guī)則的改革，是探索用更為科學(xué)的方式評(píng)定安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)，將安溪鐵觀音茶葉的優(yōu)異品質(zhì)特征用科學(xué)的數(shù)據(jù)加以表征。”國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心（福建）主任張雪波表示，今年是首次將理化指標(biāo)納入評(píng)審，需要一定時(shí)間的數(shù)據(jù)積累，才能建立更為完善、更加科學(xué)的評(píng)定規(guī)則。

　　此外，對(duì)于廣大茶農(nóng)來說，今年春季茶王賽審評(píng)引入茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)測定，具有重要的指導(dǎo)生產(chǎn)意義。據(jù)了解，茶黃素含量與鐵觀音做青工藝密切相關(guān)，茶黃素含量越高，說明做青發(fā)酵越適度，葉底紅點(diǎn)或紅邊越明顯。而水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質(zhì)含量高低主要由鮮葉質(zhì)量和加工工藝決定，茶園基礎(chǔ)管理好、適度嫩采（小、中開面）制成的安溪鐵觀音鮮葉質(zhì)量越好，茶葉水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質(zhì)含量則較高。

專家審評(píng)參賽茶葉。（安溪縣委宣傳部 供圖）

　　“以前制茶靠‘看天吃飯’，現(xiàn)在理化指標(biāo)檢測為我們提供了明確的生產(chǎn)方向，我們可以更直觀地了解到這些指標(biāo)和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，更有針對(duì)性地調(diào)整制茶工藝。”吳光研家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人吳光研感慨道。今年，他選送的清香型茶樣斬獲茶王賽金獎(jiǎng)，他告訴記者，茶王賽審評(píng)規(guī)則的革新，不僅向茶農(nóng)傳遞“種好茶、制好茶、賣好茶”的科學(xué)理念，還能促進(jìn)茶農(nóng)不斷學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的制茶技術(shù)，提高茶葉生產(chǎn)的科學(xué)化水平。

　　限定參賽主體：樹立鮮明的組織化導(dǎo)向

　　除了審評(píng)模式的革新外，今年春季茶王賽還在參賽主體與評(píng)審團(tuán)隊(duì)層面同步推進(jìn)一系列配套改革。

　　此次賽事，安溪縣明確要求縣級(jí)茶王賽以及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽參賽主體限定為合作社、家庭農(nóng)場、茶莊園及茶葉企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營組織，將賽事資源向規(guī)模化生產(chǎn)主體傾斜，旨在打破傳統(tǒng)分散經(jīng)營模式的局限，以賽事為導(dǎo)向，引導(dǎo)茶農(nóng)主動(dòng)融入合作社等組織，實(shí)現(xiàn)土地、技術(shù)、市場等資源的高效整合，推動(dòng)茶葉生產(chǎn)從“單打獨(dú)斗”向“集群作戰(zhàn)”轉(zhuǎn)變。

　　“茶王賽限定參賽主體后，參賽茶樣品質(zhì)較往年顯著提升。”此次縣級(jí)茶王賽評(píng)委、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員、教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰表示，茶農(nóng)加入合作社等組織，通過規(guī)范茶園種植管理和制茶工藝流程、統(tǒng)一質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)等，有效降低了茶樣品質(zhì)的波動(dòng)性，提升整體質(zhì)量水平。組織化參賽有助于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化轉(zhuǎn)型。

　　從2025年安溪鐵觀音茶王賽（清香型）獲獎(jiǎng)名單中不難發(fā)現(xiàn)，自今年改變參賽主體規(guī)則以來，獲獎(jiǎng)選手呈現(xiàn)出明顯的聚集性特征，不少獲獎(jiǎng)?wù)邅碜酝缓献魃纭⒓彝マr(nóng)場或茶葉企業(yè)。其中，來自日醇茗茶的蘇新長和蘇文毅所送選的清香型茶樣分別斬獲銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)。蘇新長告訴記者，他們的茶葉企業(yè)有著嚴(yán)格的茶葉收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的收購流程。正是這樣的統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，讓他們的茶樣能在此次茶王賽脫穎而出。

　　安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬介紹說，將參賽資格限定為茶葉合作社等組織化主體，這一調(diào)整背后是產(chǎn)業(yè)組織化的深層考量——散戶生產(chǎn)面臨管理分散、質(zhì)量難控的痛點(diǎn)，而合作社等組織化主體可通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)茶園管理、加工工藝的全程高效把控。“有組織才有紀(jì)律”，通過龍頭企業(yè)與合作社的紐帶作用，政府得以將質(zhì)量管控延伸至生產(chǎn)末端，從源頭保障茶葉安全與品質(zhì)穩(wěn)定性。此舉不僅是賽事門檻的提升，更是向行業(yè)傳遞“規(guī)模化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展導(dǎo)向，為產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化奠定基礎(chǔ)。

　　此外，今年春季茶王賽進(jìn)一步提高外來專家學(xué)者作為評(píng)委的占比，構(gòu)建起“業(yè)界專家+縣內(nèi)行家”的多元評(píng)審結(jié)構(gòu)，旨在進(jìn)一步提升賽事審評(píng)的專業(yè)性與權(quán)威性，確保審評(píng)結(jié)果更具公信力。

　　“隨著茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、市場需求日益多元，對(duì)賽事審評(píng)的專業(yè)性和權(quán)威性也提出了更高要求。此次我縣提高業(yè)界專家在賽事評(píng)委中的占比，正是順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)做出的決策。”安溪縣茶管委辦主任陳志明表示，依托業(yè)界專家深厚的專業(yè)知識(shí)、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和廣闊的市場視野，能為安溪鐵觀音茶王賽的質(zhì)量審評(píng)注入新的活力與專業(yè)動(dòng)能，同時(shí)有助于打破地域局限，使審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)外前沿茶葉理念接軌，讓評(píng)選出的安溪鐵觀音茶王更具代表性和市場競爭力。

　　注重成果轉(zhuǎn)化：推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　此次茶王賽改革紅利，正從賽場延伸至市場。安溪縣持續(xù)鼓勵(lì)引導(dǎo)縣級(jí)茶王賽以及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽后續(xù)開展系列配套活動(dòng)，以茶王賽為支點(diǎn)，構(gòu)建“賽事+品鑒+培訓(xùn)”的成果轉(zhuǎn)化矩陣，讓“茶王”IP成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“金杠桿”。

　　“優(yōu)質(zhì)好茶不應(yīng)囿于一縣之地，而應(yīng)走向更廣闊的天地。”安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心主任林清杰說，茶王賽結(jié)束后，還將走進(jìn)銷區(qū)市場開展安溪鐵觀音茶王品鑒會(huì)，讓消費(fèi)者現(xiàn)場品鑒安溪鐵觀音好茶代表，通過直觀的味覺體驗(yàn)，樹立市場消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)，使消費(fèi)者更直觀地了解優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的獨(dú)特魅力，有效拉近產(chǎn)品與市場的距離。

　　此外，安溪縣還將積極搭建經(jīng)驗(yàn)傳承與技術(shù)交流的平臺(tái)。一方面，組織獲獎(jiǎng)茶農(nóng)開展培訓(xùn)活動(dòng)，讓他們將多年來積累的寶貴種植經(jīng)驗(yàn)、精湛制茶技藝傾囊相授，讓更多茶農(nóng)受益，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)水平。另一方面，大力開展“專家講茶王”活動(dòng)，誠邀行業(yè)權(quán)威專家登臺(tái)發(fā)聲，向安溪茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以及市場消費(fèi)者深入闡釋安溪鐵觀音好茶的標(biāo)準(zhǔn)，讓從業(yè)者在生產(chǎn)過程中有章可循，讓消費(fèi)者在選購時(shí)能夠心中有數(shù)。

　　“專家們還可以將安溪鐵觀音理化指標(biāo)與具體生產(chǎn)相結(jié)合，從土壤改良、茶樹養(yǎng)護(hù)到茶葉采摘、制作工藝等環(huán)節(jié)，為我縣茶農(nóng)傳授科學(xué)、先進(jìn)的種植和生產(chǎn)知識(shí)與技術(shù)。”林清杰說。一系列舉措，從源頭把控品質(zhì)，到市場提升認(rèn)知，全方位提升安溪鐵觀音的品質(zhì)認(rèn)可度與市場知名度，讓安溪鐵觀音這張產(chǎn)業(yè)名片更加閃亮。

　　從茶王賽場的“科技審評(píng)”到市場終端的“數(shù)據(jù)營銷”，安溪縣正以茶王賽改革為突破口，構(gòu)建“科技賦能、組織提效、品牌增值”的茶產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。此次安溪鐵觀音茶王賽審評(píng)規(guī)則的變革，是安溪縣持續(xù)探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑的重要實(shí)踐，將進(jìn)一步推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、市場化方向邁進(jìn)，助力安溪茶產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代實(shí)現(xiàn)新的跨越與發(fā)展。（陳和俐）