閩南網(wǎng)6月15日訊（福建日?qǐng)?bào)新媒體·閩南網(wǎng)記者 王惠敏 吳雅靜 實(shí)習(xí)生 陳毓臻 文/圖/視頻）從“廚房重地，閑人免進(jìn)”到“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”，如今，通過(guò)“透明廚房”、“后廚直播”實(shí)時(shí)查看餐廳、學(xué)校食堂的動(dòng)態(tài)，已經(jīng)成為市民監(jiān)督食品安全的新方式。

　　近日，福建日?qǐng)?bào)新媒體·閩南網(wǎng)（www.appigment.cn）記者從泉州市食藥監(jiān)局豐澤分局獲悉，實(shí)施“明廚亮灶”工程是創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的內(nèi)容之一。近年來(lái)，豐澤區(qū)全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程，目前，全區(qū)“明廚亮灶”餐飲單位數(shù)量已突破千家。同時(shí)，豐澤分局落實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)加工、流通等各環(huán)節(jié)監(jiān)管，打造良好的食安環(huán)境。

多形式亮后廚創(chuàng)“示范”

　　所謂“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。采用透明式展示的，可通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì)公眾展示。采用視頻式展示的，可通過(guò)視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示，要保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內(nèi)容。豐澤區(qū)“明廚亮灶”工程主要采用透明玻璃窗、視頻網(wǎng)絡(luò)顯示、隔斷矮墻、設(shè)置窗口等多種形式，在創(chuàng)建提升的同時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管。

　　泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局工作人員突擊檢查幼兒園

　　6月13日，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局工作人員前往豐澤區(qū)城東街道開(kāi)展突擊檢查，福建日?qǐng)?bào)新媒體·閩南網(wǎng)記者隨同采訪。當(dāng)日上午，突擊檢查首站來(lái)到位于豐澤區(qū)城東街道的濱海華庭幼兒園。幼兒園在濱海華庭小區(qū)內(nèi)，走進(jìn)園內(nèi)大廳，便可見(jiàn)掛在墻上的電視屏幕，從中可清晰看到廚房?jī)?nèi)場(chǎng)景。屏幕旁還貼著二維碼，手機(jī)掃碼后，可隨時(shí)隨地查看后廚情況。

　　在校園內(nèi)，家長(zhǎng)可通過(guò)電視屏幕，或掃二維碼看到后廚情況

　　在現(xiàn)場(chǎng)，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局的工作人員對(duì)粗加工間、食品操作間、清洗消毒間等區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。該局餐飲股相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)檢查后，濱海華庭幼兒園的食品加工操作流程、功能間設(shè)置等都相對(duì)完整，如果在功能區(qū)標(biāo)志等細(xì)節(jié)上進(jìn)一步完善，整個(gè)后廚將更加規(guī)范美觀。

　　“‘明廚亮灶’工程對(duì)幼兒園的管理起到非常大的幫助和推進(jìn)作用。”濱海華庭幼兒園園長(zhǎng)熊惠玲告訴福建日?qǐng)?bào)新媒體·閩南網(wǎng)記者，該園“明廚亮灶”創(chuàng)建于去年11月實(shí)施完成，這學(xué)期開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，通過(guò)“視頻+網(wǎng)絡(luò)”方式，家長(zhǎng)隨時(shí)能看到后廚情況，也能促進(jìn)廚師規(guī)范操作。小朋友在園的餐點(diǎn)讓家長(zhǎng)安心、放心。

　　加工后的食品留樣

　　熊惠玲還介紹，該幼兒園后廚有粗加工間，烹飪間、分餐間、清洗消毒間、面點(diǎn)間等功能區(qū)。在流程管理上，與有資質(zhì)的采購(gòu)單位合作、嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度、進(jìn)行臺(tái)賬登記管理、留樣做記錄、工作人員每年健康檢查、每天晨檢等等，從購(gòu)進(jìn)食材到分餐到孩子手中，都嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從而保證食品衛(wèi)生安全。

　　泉州市餐飲服務(wù)食品安全示范街——中駿樂(lè)活里步行街

　　當(dāng)日，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局的工作人員還到中駿世界城樂(lè)活里步行街，對(duì)贛湘樓等餐飲店進(jìn)行檢查。據(jù)悉，該步行街是泉州市餐飲服務(wù)食品安全示范街。

廚房“亮”出來(lái)，吃進(jìn)去更放心、更安心

　　無(wú)論是餐館，還是學(xué)校，實(shí)施“明廚亮灶”工作后，可視化監(jiān)管帶來(lái)很多便利。在濱海華庭幼兒園時(shí)，家長(zhǎng)莊女士告訴記者，以往她在早上將孩子送到幼兒園，下午接回去，并不是清楚后廚、餐飲衛(wèi)生。自從安裝了“明廚亮灶”電視屏幕后，就能時(shí)常看到幼兒園后廚的操作情況，也可掃二維碼在家查看。“給家長(zhǎng)帶來(lái)很大的幫助，讓家長(zhǎng)對(duì)幼兒在園的飲食情況很放心，很安心。”莊女士這樣說(shuō)到。

　　豐澤分局餐飲股股長(zhǎng)向記者介紹“透明廚房”

　　位于豐澤中駿·世界城的餐廳安裝了透明玻璃窗，顧客可看到后廚的一舉一動(dòng)

　　餐飲店的“明廚亮灶”采用多種形式。如到位于城東街道的贛湘樓，就可通過(guò)透明玻璃窗看到廚房?jī)?nèi)的一舉一動(dòng)。店長(zhǎng)魏女士介紹：“廚房區(qū)采用透明玻璃，直接擺出新鮮食材，顧客可挑選喜歡的菜肴，也可看到后廚衛(wèi)生環(huán)境。某種程度來(lái)說(shuō)，‘明廚亮灶’是在督促我們提升后廚品質(zhì)，一舉一動(dòng)都被看在眼里，就必須更嚴(yán)格要求自己了。”

　　餐飲店“明廚亮灶”采用透明玻璃窗，后廚情況清晰可見(jiàn)

　　“可以全程看到后廚制作食物過(guò)程，確實(shí)吃得更放心、更安心。”正在贛湘樓就餐的顧客溫先生也這樣告訴記者。

全區(qū)“明廚亮灶”公辦學(xué)校全覆蓋 餐飲單位數(shù)量突破千家

　　校園小食堂，關(guān)乎大民生。校園食堂用餐人數(shù)多，稍有不慎，就容易發(fā)生群體性食品安全事件，因此校園食堂的食品安全至關(guān)重要，一點(diǎn)都不得馬虎。據(jù)了解，2015年以來(lái)，“明廚亮灶”工作在泉州持續(xù)開(kāi)展。除了餐飲經(jīng)營(yíng)單位，豐澤區(qū)對(duì)學(xué)校、幼兒園食堂也開(kāi)展了“明廚亮灶”工作，市、區(qū)兩級(jí)政府都給予補(bǔ)助。2016年，豐澤區(qū)完成20家公立學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”公辦學(xué)校全覆蓋；2017年，私立幼兒園的食堂也陸續(xù)推行開(kāi)展“明廚亮灶”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止目前，共有60個(gè)學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。市民可以通過(guò)關(guān)注“豐澤食藥”微信公眾號(hào)，隨時(shí)隨地查看學(xué)校食堂的“明廚亮灶”。

　　目前，豐澤區(qū)的校園里“明廚亮灶”已做到在大廳懸掛電視，讓家長(zhǎng)通過(guò)視頻看到后廚；在墻體上張貼二維碼牌，家長(zhǎng)用手機(jī)掃碼，可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)看到后廚情況。

　　通過(guò)“豐澤食藥”微信公眾號(hào)，可看到學(xué)校食堂的“后廚直播”

　　“這樣才能達(dá)到社會(huì)共治，讓家長(zhǎng)在家可看到學(xué)校、幼兒園后廚的衛(wèi)生， 讓他們更安心，更放心。” 泉州市食藥監(jiān)局豐澤分局餐飲股相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，家長(zhǎng)很關(guān)心孩子在學(xué)校的用餐和食品安全，“明廚亮灶”保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，讓家長(zhǎng)共同參與，共同監(jiān)督，共同打造安全校園，打造食品安全環(huán)境。

　　據(jù)悉，目前豐澤區(qū)已創(chuàng)建6條市、區(qū)級(jí)“明廚亮灶”示范街，6家省級(jí)“明廚亮灶”示范單位，60家學(xué)校食堂“明廚亮灶”及120家“明廚亮灶”示范單位，全區(qū)“明廚亮灶”餐飲單位數(shù)量突破1000家。

探索網(wǎng)絡(luò)訂餐“明廚亮灶”新模式

　　除了線下餐廳、食堂的“明廚亮灶”工程，豐澤分局也在積極探索網(wǎng)絡(luò)訂餐“明廚亮灶”新模式。在外賣行業(yè)迅猛發(fā)展的背景之下，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管難問(wèn)題，泉州市食藥監(jiān)局豐澤分局曾約談餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)泉州負(fù)責(zé)人探討網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管新模式。如外賣平臺(tái)將“明廚亮灶”餐廳排名往前推，推動(dòng)更多餐廳實(shí)行“明廚亮灶”；在商戶內(nèi)頁(yè)增設(shè)“視頻廚房”入口，讓用戶可在外賣軟件中直接觀看后廚直播。這樣一來(lái)，用戶在選餐廳的時(shí)候，不光可以看點(diǎn)評(píng)，還可以直接看視頻，看后廚是否干凈。

　　“‘明廚亮灶’工程既可以增強(qiáng)企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí)，又可以讓消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，取得了良好的社會(huì)效益。接下來(lái)，豐澤分局會(huì)加大力度扶持和引導(dǎo)更多的餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”，打造‘透明廚房，陽(yáng)光食安’，全面提升豐澤區(qū)餐飲業(yè)食品安全整體水平，助力國(guó)家食品安全城市創(chuàng)建工作。”泉州市食藥監(jiān)局豐澤分局局長(zhǎng)康招傳如是說(shuō)。