立冬將至“進補”好時宜滋補美味陪你過冬

來源:閩南網(wǎng) 2014-11-07 10:31 http://www.appigment.cn/

　　眼看著“光棍節(jié)”就要來襲，不僅要捂住眼，不看別人曬恩愛，還要捂住口袋，不讓雙十一砸銀子。不過，這嘴巴上的事兒，想必是捂不住了。今天是二十四節(jié)氣中的“立冬”，也是進入冬季的第一個節(jié)氣，就讓我們一起去探尋那些滋補美味，不辜負(fù)味蕾和身體對一整個冬天的期盼吧。

　　進補藥材宜飲宜燉

　　冬蟲夏草還能配清粥

　　“萬物皆生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。”從古至今，古人留下很多養(yǎng)生大道。在許多的文獻記載中，“冬”都是一年四季保養(yǎng)、積蓄能量的最佳季節(jié)。因此體虛的人都選擇在這個季節(jié)進補。

　　如今，大多數(shù)的養(yǎng)生滋補品，如高麗參、藏紅花、金線蓮等，都是可以即刻沖飲的好東西，與雞鴨牛羊相燉，亦是道道美味。在位于東海灣的永好堂養(yǎng)生滋補體驗館，小記便找到不少好東西，這里根據(jù)閩南人群在春、夏、秋、冬四季的養(yǎng)生進補方式，從原產(chǎn)地直接引進適合的各種高端養(yǎng)生滋補品。冬蟲夏草經(jīng)過精挑細(xì)選后，還按只擺放在小玻璃瓶里，顯得很是金貴。

　　聽說過清粥搭配咸菜的吃法，不過，你試過冬蟲夏草用醬油水烹調(diào)，再與清粥相伴的嗎？這新鮮稀奇的吃法，永好堂養(yǎng)生滋補體驗館的負(fù)責(zé)人黃先生可試過，這樣煮過的冬蟲夏草嚼起來脆脆的，有滋有味。當(dāng)然，冬蟲夏草煮水喝也是極好的，文火煮上6~10分鐘，水開后馬上喝，益肺腎，補筋骨，止咳喘，還能抗衰老。

　烹飪大師備高大上食材

　　鮮美河豚也能享用

　　在日本，每天秋冬之交可是吃河豚最佳的季節(jié)，而這種魚中之王，也被視為“最危險的美食”，河豚血里有大量毒素，要不時用活水祛除血污，沖洗干凈，不然就會污染魚肉，1克河豚毒素可以使33個人喪命。因此，也有了“拼死吃河豚”一說。日本的河豚師傅需要有嚴(yán)格考取的“河豚料理執(zhí)照”才可營業(yè)料理。

　　河豚這種小眾食材，而今在泉州也能吃到。小記就覓得這么一個沒有招牌、主做私人定制的家宴地兒。兩張桌、一個大廚，便是一家餐廳，中國烹飪大師、國家高級營養(yǎng)師林永達(dá)是這里的主人。長江河豚、甲魚等高大上的食材，在這里都能找得到，全部由這位有著27年工作經(jīng)驗的烹飪大師親自掌勺。

　　要說起河豚有多鮮美，那必是要從這魚湯開始說起。河豚的魚皮角質(zhì)濃厚、黏口，肉質(zhì)豐腴，因而熬制出來的湯也是黏稠而鮮白，富有膠原蛋白，有種讓人無法割舍的綿潤感。

　　選好鍋具烹美味

　　燉煮首選紫砂鍋

　　眾所周知，金屬鍋具傳熱很快，散熱也快，鍋體溫差較大，大開大沸極不利于食物中營養(yǎng)和香氣的釋放。因此用金屬鍋體煲出來的湯往往會失去食物的原味清香。

　　經(jīng)營花江羊狗肉的林師傅介紹，若是燉煮冬季滋補用的鍋器，最好還是選擇紫砂鍋，因為它傳熱緩慢、吸附性強、透氣性好，燉煮食物能夠做到原汁原味，自然清香，但是現(xiàn)在市面上真正的紫砂鍋并不多。而砂鍋、瓦鍋和仿紫砂鍋均屬于陶制鍋具，傳熱緩慢、保溫效果好，但用料普通，雜質(zhì)含量高，因此質(zhì)地松脆、表面粗糙、吸附力強。

　　現(xiàn)在市面上也有很多電陶鍋，林師傅表示：“牛、羊、豬肉等紅肉類食材最好使用慢燉功能來燉煮，這樣才能保證食材具有比較松軟的口感，讓加工出來的食品營養(yǎng)更豐富，更適合老人、兒童和消化功能較差的人來食用。”

責(zé)任編輯：蘇仕穎