懸掛的臘味

來源:東南早報 2016-03-25 10:45 http://www.appigment.cn/ 海峽都市報電子版

　　臘味是目光中的一束束鄉情，掛在鄉間小院的樹梢上，或者農家小屋向陽的屋檐下，以及城市陽臺上……一塊塊懸掛的臘味，在陽光下隨風搖晃，煞是可愛。為此有人說，臘味是目光中的香韻，是風中的寵兒，是冬日暖陽里的風俗精靈。

　　掛在臘月里的臘味，有臘雞、臘鴨、臘魚、臘肉、臘腸、臘羊腿、臘豬頭，蔚為壯觀，風情如畫。“北風起，臘味香”，這是中國年俗的景觀，也是中國人千年承襲的龐大陣勢，彌漫著年的氣息，洋溢著中國傳統生活的樸素與悠然。純美的臘味，當我們聞它摸它時，覺察到一股油質感中的色澤光潤，極具彈性的細膩肉質，讓你想象著它是一種天然純成的尤物。

　　對臘味美好的感覺也在舌尖上，滋潤爽口，讓人吃了還想吃，一口口像在心尖上翻騰美味，那由舌尖傳達到味蕾上的幽香，分明是生活至高的禮遇，也是生命的愉悅與怡然。我喜歡吃臘香腸，是因為當年母親所制那種天香口味的回味，依然那么充滿誘惑。我也喜歡吃鄉間生態豬肉制造的臘肉，最好是一層肥夾著一層瘦的肉，肉質明晃而金黃，散發著的香馨，滲透到我的五臟六腑。還有臘魚的鮮香，臘鴨的油潤，臘雞的筋道，臘豬頭兒更是可口無比。

　　臘味早就懸掛在生活中的，因為早在《周易》中就記載朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。那時的民間，學生用成束干肉贈給老師作為學費或聘禮。而在我記憶中那物資匱乏的年代，每家一年只殺一次豬，除過年消耗和饋贈親友之外，大部分的豬肉都要制成臘肉，成為一家人一年里細水長流的美味佳肴。有一年夏天在大山深處的一戶農家，吃到鮮美無比的臘肉時我想，臘肉是陽春白雪的高雅餐食，也是下里巴人的生活禮遇和天賜恩寵。

　　“冬臘風腌，蓄以御冬”，臘味是一種安詳的希望與渴望，懸掛在中國人的心尖上，構成似水流年的風景畫。臘味飄香起來，那一盤肥肥的臘肉，在母親手底翻弄著蒸成香氣四溢的美味。在我腦海中，臘味像漸行漸遠的歌聲，縹緲而親近。對臘味的情結，在我飲食習慣里烙下季節風鈴般的痕跡，在溫馨歲月彌散眷戀之情，在味蕾和心尖上生根開花，油然而成一種生活中洋溢的滋潤、豐盈與殷實。為此我想，臘味是歲月之劍刻在冬季里濃釅、香甜和喜悅！它是一首詩，滲透到中國人的骨子里；它是一幅畫，掛成渾然天成的生活情趣；它是一種風俗文化，輝映于老屋和院落，像明燈一樣色彩斑斕而又樸實無華。

　　記得兒時老家庭院里的竹竿上掛著香腸和臘魚，誘惑著院落里的鄰家花貓，在院墻上跳進跳出，在平地上翻滾亂竄，它對臘味咪咪地叫著，每次躍身而起卻總也夠不著臘味。花貓在叫，而我在笑，多年后仍然清晰記得那個臘月時光的悠閑與快樂，想象著那只饞貓就像自己，在臘味飄香中失態著，又在瘋狂地尋找——那是一種生活的景致，也是臘味的魅力吸引著的生命狀態。（鮑安順）