江師傅招牌菜之一——樹子果深海魚腩。

　　日前，2026福建省米其林指南在廈門發布，福州、廈門、泉州、寧德等城市共96家餐廳上榜，其中廈門42家，上榜數量居全省首位。42家中，3家為“米其林一星餐廳”，31家為“必比登推介餐廳”，8家為“米其林指南入選餐廳”。此外，首次在福建頒發的“米其林指南”導師廚師獎也由廈門餐廳主廚摘得。

　　在黑珍珠、金梧桐等知名餐飲榜單中，廈門餐飲品牌同樣表現突出：今年1月，2025年“黑珍珠”名單發布，廈門6家餐廳獲評；2024“金梧桐”中國餐廳指南·星級餐廳完整榜單中，廈門11家餐廳入選一星，其中2家同時上榜二星餐廳。

　　多層次榮譽矩陣加速形成，推動廈門餐飲業高質量發展，持續釋放城市美食魅力。

　　走進來

　　移師廈門 江師傅私房菜再上榜

　　今年3月，源自新加坡的餐飲品牌江師傅私房菜入駐磐基蓮花里，為廈門餐飲市場注入新活力。這是新加坡名廚洪宋江創立的廣府美食品牌，新加坡餐廳曾連續多年榮獲新加坡“米其林指南一星”。登陸廈門不到一年時間，又成功上榜福建省“米其林指南入選餐廳”，品牌創始人洪宋江非常開心，將牌子置于餐廳入口最顯眼的位置。

　　據悉，江師傅私房菜在新加坡的老牌門店已宣告閉店，廈門磐基蓮花里店是其在中國的首家門店。

　　為何選址廈門？洪宋江說，他在新加坡餐飲界深耕二十余載，與眾多閩南籍食客結下深厚情誼，中國首家門店落地廈門，正是緣于這份情誼。“年過六旬本來是可以享受退休生活的，但我還想為潮粵菜在廈門的傳播盡一份力，并希望招收新徒弟傳承技藝。”

　　該餐廳團隊還以短視頻形式傳播美食，抖音賬號短短數月便收獲百萬粉絲關注。其招牌菜品蝦醬炸五花肉是經典小吃，洪宋江自創的香酒咖啡羊排也正逐步俘獲廈門食客的味蕾。如今，這家店不僅迅速吸引廈門本地食客慕名體驗，而且成為新加坡老顧客跨海追尋美味的目的地。12月1日晚，十余名與洪宋江相識十年以上的新加坡老顧客組團到訪。

　　談及未來發展，洪宋江滿懷憧憬。他表示，江師傅私房菜曾連續多年蟬聯新加坡米其林指南一星榮譽，希望未來也能在福建省米其林指南中再創佳績。

　　走出去

　　廈門品牌 在國內多城開出分店

　　江師傅私房菜的入駐，是廈門首店經濟蓬勃發展的一個縮影。作為福建商業發展的排頭兵，廈門近年來持續發力首店經濟，市場活力不斷迸發。

　　事實上，廈門餐飲市場的強大吸引力不僅表現在優質餐飲資源登鷺，本土品牌也以強勁勢頭走出廈門：廈門宴遇店（嘉禾路）獲得2026福建省“米其林指南一星餐廳”，宴遇成都SKP店也成為2026成都“米其林指南入選餐廳”，而同屬一家企業的“遇外灘”品牌則攜福建菜精髓躋身“2025亞洲50佳餐廳”，彰顯閩菜的高端化實力。

　　與此同時，臨家集團旗下的臨家閩南菜、臨家閩南宴、無味舒食等品牌已在上海、杭州等城市開設門店。遠洋私廚也在杭州、南京、深圳等多地布局門店，讓閩菜風味走向更廣闊的消費群體。

　　分析

　　多方驅動 廈門餐飲業蓬勃發展

　　“廈門餐飲業的蓬勃發展態勢，離不開政策的精準扶持與全方位賦能。”廈門市餐飲行業協會副會長兼秘書長曾升說，作為拉動消費的重要抓手，一系列覆蓋品牌建設、人才培養、標準完善的扶持政策密集出臺，為餐飲業發展注入強勁動力。

　　《廈門市加快新閩菜創新發展三年行動方案（2024-2026年）》以12條硬核舉措構建政策支撐體系，明確推動廈門閩菜餐廳參與“中華老字號”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等評選，支持設立大師工作室，全方位助力閩菜迭代升級。

　　今年出臺的《廈門市促進服務消費高質量發展實施方案》，通過培育中華美食街區、建設閩臺特色夜市，打造“主題文化宴”“一區一桌菜”，支持企業“走出去”開展連鎖經營等多元舉措，精準賦能產業鏈各環節。《廈門市商貿流通與生活服務業專項資金管理辦法》則就“促進閩菜發展創新”進一步細化獎補舉措。

　　市場需求的精準契合也為閩菜發展筑牢根基。曾升說，當下消費者比較青睞清淡健康的飲食方式，而閩菜秉持“以湯提鮮”“原汁原味”的核心理念，通過燉煮、燜燒等精湛技法最大程度保留食材本味，與健康飲食趨勢高度同頻，為產業發展培育了肥沃的消費土壤。

　　人才更成為閩菜發展的核心底氣。曾升說，作為八大菜系之一，閩菜在廈門擁有堅實的傳承基礎，閩菜泰斗童輝星領銜眾多行業杰出代表，以匠心傳承技藝、以創新激活經典，為廈門閩菜產業的持續升級提供了源源不斷的人才支撐。

　　觀點

　　同質競爭下

　　特色化是破局關鍵

　　曾升說，當下的廈門餐飲業呈現多業態協同發展的蓬勃態勢：社區快炒小店憑借濃郁的煙火氣息、親民的價格定位與高性價比優勢，在城市街頭持續擴容；健康飲食意識的加強推動藥膳餐飲加速布局，以藥膳火鍋為代表的特色品類門店越來越多；素食賽道同樣表現亮眼，據粗略統計，廈門現有素食餐廳超百家，廈門市餐飲行業協會素食分會的成立，更標志著該細分行業逐步走向規范化發展。

　　不過，曾升提醒從業者，餐飲行業門檻較低，但如果想要發展壯大，需依托專業能力支撐。“同質競爭下，特色化是破局關鍵。以傳統小吃沙茶面為例，經營者需打磨專屬配方，打造差異化優勢，同時通過專業的經營管理，才能實現可持續發展。”

　　科普一下

　　米其林指南

　　米其林指南作為餐飲界的“奧斯卡”，‌是世界知名餐廳榜單發布的重要渠道之一。據悉，米其林指南的餐廳評審由匿名的米其林評審員進行，他們都曾是餐廳或酒店行業的專業人士，目前全職為米其林工作。評審員根據盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意、菜品的持續穩定性等標準，匿名開展餐廳評定。

　　（文/廈門晚報記者 吳佳 圖/受訪對象提供）