辣味跳水兔 燜出兒時(shí)川香年

　　四川人的年味里，少不了臘（辣）味。

　　小時(shí)候的她，過(guò)年串門(mén)時(shí)，最期待“跳水兔”這道菜。來(lái)泉州19年了，還買(mǎi)了房，成了新泉州人，“現(xiàn)在，我也學(xué)會(huì)這道菜，可吃到嘴里總覺(jué)得沒(méi)媽媽做的好吃，先生說(shuō)‘少了鄉(xiāng)味和年味’”。

掌勺人：鄭玉蕾，四川內(nèi)江人

　　【美味】

　　離家19年 學(xué)會(huì)做川味跳水兔

　　鄭玉蕾?lài)鴩乖趶N房里切臘腸，手法嫻熟。她打開(kāi)冰箱，讓我們參觀，里面塞滿(mǎn)各種臘味，臘豬頭肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)、臘兔，正如她說(shuō)的“四川人無(wú)所不臘（辣）”。她的母親每隔兩月，就會(huì)給她寄一些臘味，十年如此。她1996年來(lái)泉州工作，認(rèn)識(shí)了丈夫后，兩人一起奮斗。因兩人經(jīng)營(yíng)酒業(yè)，過(guò)年時(shí)恰是忙時(shí)，他倆多年沒(méi)能回四川過(guò)年。

　　直到2014年春節(jié)，成為家庭主婦的她終于回家過(guò)年。簡(jiǎn)單的三口之家，媽媽寄來(lái)臘味多，無(wú)法及時(shí)消化。在“抗議”無(wú)效后，她干脆添置一臺(tái)冰箱專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲(chǔ)存這些食物，這臺(tái)冰箱被她稱(chēng)為“媽媽的愛(ài)”。

　　腌制30分鐘的兔肉，一盤(pán)泡姜末和泡辣椒末，一盤(pán)豆瓣醬，依次在調(diào)理臺(tái)上擺開(kāi)。

　　“刺啦”一聲，泡姜、泡辣椒、花椒齊齊在炒鍋里翻滾著，醬油、料酒、水、豆瓣醬下鍋后，等待醬汁的沸騰；沸騰后，倒進(jìn)兔肉，小火燜好后，出鍋。末了，她不忘在兔肉上點(diǎn)綴些芹菜葉，翠綠的葉間藏著白嫩的兔肉，翠綠又與火紅的醬汁形成鮮明對(duì)比，增加食欲。

　　剛上桌的菜，又辣又燙，她可管不了那么多。夾一口往嘴塞，燙到嘴也要忍著吞下去，小嘴辣得紅腫，鼻涕眼淚一起流，她還要撒嬌從哥哥姐姐碗里蹭一塊來(lái)吃。后來(lái)多年未回家，跳水兔更成了她心中年味代表。去年回家，她終于又吃到媽媽煮的跳水兔，媽媽夾了一塊放進(jìn)小碟遞給她，她看著兔肉，眼淚流出來(lái)。“缺席了十幾年的團(tuán)圓飯，終于圓了，”她低下頭，揩去淚水，“現(xiàn)在，我也學(xué)會(huì)這道菜，可吃到嘴里總覺(jué)得沒(méi)媽媽做的好吃，先生說(shuō)‘少了鄉(xiāng)味和年味’。”

　　【趣味】

　　看媽媽準(zhǔn)備臘味 初一早上吃湯圓

　　“小時(shí)候，最開(kāi)心的事情莫過(guò)于看媽媽準(zhǔn)備臘味了。”每年進(jìn)入立冬后，在她的家鄉(xiāng)，每戶(hù)人家都開(kāi)始進(jìn)入備年貨時(shí)段，灌香腸、做臘味是重頭戲。整個(gè)臘月，家家戶(hù)戶(hù)陽(yáng)臺(tái)上、院子里掛滿(mǎn)香腸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去，紅彤彤的，跟鞭炮一樣。“初一早上湯圓圓。”鄭玉蕾老家在內(nèi)江市，這里的冬天，人們通常在薄霧蒙蒙的清晨中醒來(lái)。初一早晨，每人面前一個(gè)小碗，熱騰騰地冒著氣，里面總躺著雪白剔透的湯圓。

　　【品味】

　　成了新泉州人 但給父母的陪伴不能少

　　現(xiàn)在，40歲的鄭玉蕾已在泉州買(mǎi)了房，兒子在泉州五中上學(xué)，“我是一名新泉州人，這里的一切我很適應(yīng)，我挺喜歡這里”。她說(shuō)，那些沒(méi)回家過(guò)年的時(shí)候，她的泉州朋友會(huì)邀請(qǐng)她一起過(guò)年。

　　她也能做不少泉州本地菜，如炒米粉、米粉湯、水丸湯、海蠣煎。說(shuō)起這些菜的做法，她的話(huà)里含油帶汁，攜帶著酸甜苦辣，沿著一個(gè)個(gè)有名小吃店，如群眾牛肉館等，攀爬到四面八方，形成一幅泉州美味地圖。每年初七，一家三口會(huì)去關(guān)帝廟或承天寺拜拜。天氣晴好，一家人會(huì)去爬爬清源山。“泉州過(guò)年年味不濃，就是街上逛街的人多了些，因?yàn)橥饷娲蚱吹娜嘶貋?lái)了嘛！”她笑容里帶些苦澀。她說(shuō)，先生告訴她：即使把金山銀山送給父母，都不如回家陪伴父母。今年，當(dāng)她問(wèn)先生是否要回家，他就說(shuō)一個(gè)字：“回”。

　　鄭家私房跳水兔這樣做：

　　備料：兔肉，鹽，私家泡辣椒和泡生姜，私家豆瓣醬，味精，料酒

　　私家秘籍：1.腌制兔肉里，記得放幾片生姜，可以去腥味；2.等醬汁沸騰后，把兔肉倒進(jìn)去，等再次沸騰后，立刻轉(zhuǎn)小火，用小火燜3分鐘立刻出鍋。這樣能保證兔肉滑嫩可口。

　　【征集令】

　　一入臘月始忙年。

　　寒冬，裹挾了城市，但臘月，叩響了心門(mén)，串起了天南地北的年味。

　　這年味，是潛藏在家的味道，是嘴邊悠長(zhǎng)的美味，是記憶中的特色年俗，是一張全家福里的笑與樂(lè)，更是豐足的年夜飯菜單。無(wú)論塞北，還是江南，穿行在歲末的年味總會(huì)伴你左右，越來(lái)越濃。

　　海都報(bào)推出“十二道年味”2015春節(jié)特別策劃，“串燒”不同省份的12家庭年味，為你的春節(jié)送上一份特別的年味大餐。那么，問(wèn)題來(lái)了：城市一隅，你家的年味是什么樣的？

　　獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，你可以發(fā)微博@海峽都市報(bào)閩南版，微信關(guān)注“海峽都市報(bào)大泉州”，或撥打海都熱線通95060，“端”出你家的年味。我們將從中選出特色年味故事，拼出一份“年味地圖”，和你一起歡喜奔年去。（海都記者 林繼學(xué) 花蕾 田米 文/圖 核心提示）